Dört sene öncesine kadar ağzıma kahve sürmezdim. Müge’ye ev ziyaretlerine gittikçe, bana mis gibi türk kahvesi yapardı. Haftada iki gün türk kahvesi ile başlayarak bugün 1 litreye yakın kahve içiyorum. İşin kötüsü şarapçı amcalar gibi iyi kötü ayırt etmeden her türlü kahveyi içmeye başladım.
İki gün önce bir karar aldım. Artık kahvemi seçerek içeceğim. Vücuduma kahve girecekse bu iyi kahveler olsun. Bu gidişle kafein krizine zaten gireceğim bari evde değil de iyi kahvecileri gezerken olsun.
İstanbul’daki en iyi üçüncü dalga kahve dükkanlarını araştırdım.
Üçüncü dalga kahveci ne mi?
Birinci Dalga – Bildiğimiz Nescafeler. Bardağa kahvenizi koyuyorsunuz, kaynar suyu üstüne ekleyip dilerseniz süt veya süt tozu ile içtiğiniz kahveler.
İkinci Dalga – Starbucks Coffee – Gloria Jeans – Cafe Nero gibi kahveciler. Latte, Esspresso gibi kelimeleri günlük hayatımıza sokan firmalardır bunlar.
Üçüncü Dalga – Kahve çekirdekleri yurtdışındaki özel bölgelerden getirtilir. Bu çekirdekler size özel olarak çekilir, kavrulur ve içiminize sunulur.
Üçüncü dalga kahveciler hakkındaki yazılan yazıları teker teker okudum ve en çok beğendiklerimi ayırıp bir liste oluşturdum.
Hazır kendime bir liste yapmışken bencillik etmeyip sizinle de paylaşmak istedim. Zaman içerisinde listedeki kahvecilere gittikçe deneyimlerimi de yazacağım.
M.O.C. – Ministry Of Coffee
Nişantaşı’na yolunuz düştüğünde kaliteli bir kahve içmek istiyorsanız MOC iyi bir seçeneğe benziyor. Neden mi? M.O.C.’un ortaklarından biri olan Sam Çeviköz, kendisi Avustralya da çok başarılı bir kahve çekirdeği kavurma ve dağıtım şirketinin sahibi. Çeviköz aynı zaman da uluslararası çapta bir barista eğitmeni ve kahve ile ilgili yarışmalar olduğunda akla ilk gelen juri üyelerinden biri. Kahvenin ham maddesinden işlenişine, yapanların eğitiminden sunumuna kadar herşeye bu kadar hakim biri başta olunca başka bişey duymaya gerek kalmıyor sanırım.
Gitmek isteyenler için adresi : Şakayık Sokak No:4/A 34365 Nişantaşı, Istanbul, Türkiye
Merak edenler için de internet sitesi: http://www.mocistanbul.com/
Kronotrop
Beyoğlu’nun yan sokağında ufak bir kahve dükkanı olarak başlamış. Kahvesinin tadı ve kalitesi kulaktan kulağa yayılarak kahve severlerin uğrak noktası haline gelmiş. Kahve çekirdeklerinin en iyisine ulaşarak, en iyi makinelerde kavurup kahve meraklılarına sunuyorlar. Maslak’ta bir AR-GE ve Eğitim Merkesi bile açmışlar. Küçük bir kahve dükkanı olarak başlayan Kronotrop bugün üç mekanı ile kahve severlere hizmet ediyor.
Kronotop Cihangir: Kuloğlu Mh., Firuzağa Cami Sokak 2/B, 34433 Cihangir/Beyoğlu/ İstanbul
Kronotrop Sultanahmet: Alemdar Mh., Profesör Kazım İsmail Gürkan Caddesi Hadım Hasan Paşa Medresesi No:15 Sultanahmet/Eminönü/İstanbul
Kronotrop Maslak: Eski Büyükdere Caddesi Orjin Plaza No:27 Zemin Kat 34398 Maslak/Sarıyer/İstanbul
İnternet Sitesi: https://www.kronotrop.com.tr/tr
Dört Kadıköy
Açık konuşmam gerekirse Moda’ya bir ya da iki kere gittim. Son gittiğimde de “oha ne güzel bir yer” diye diye dolaşmıştım. Bir sonraki Moda maceramda gidilecek ilk yer olarak not aldım. Dört, adını ortak sayısından alıyor. (Neylan, Fahri, Ürün ve Emrah). Costa Rica Tarazzu, Colombia Supremo, Guatemala Antigua, Ethiopian Yirgacheffe ve Dört Kadıköy Blend kahve çekirdekleri bulunuyor. Dört hakkıdna okuduğum en güzel şeylerden biri ise arasında hayvan dostu bir mekan olması.
Gitmek isteyenler için adres: Caferağa Mah. Ressam Seref Akdik Sok. No:19 Kadikoy, İstanbul
Facebook sayfaları: www.facebook.com/dortkadikoy
Petra Roasting Co.
Petra Roasting Co. Gayrettepe Selenium Panaroma Residence içinde bulunuyor. Bir yandan kahvenizi içerken bir yandan mağazasında kahve ile ilgili alışveriş yapma imkanı sunuyor. Türkiye’de üretilen kahve çekirdekleri tamamen kendi imalatları. Her ay aynı kahvenin üretiminin olmaması nedeniye de menüleri sık sık değişiyor.
Merak edenler için internet siteleri: http://www.petracoffee.com/
Gidip bir de yerinde görelim diyorsanız da:
Kanyon Alışveriş Merkezinde PETRA KIOSK bulunmakta
PETRA ROASTING CO. : Hoşsohbet Sokak. Selenium Panaroma Residence Mağaza 1 – Gayrettepe/İstanbul
At Origin Coffee
At Origin’de sadece Afrika kökenli ve single-origin kahveleri kullanılıyor. Afirka’dan özel olarak ve Adil Ticaret kurallarına uygun olarak getirilen bu kahve çekirdekleri burada her müşteri için özel kavruluyor. Neden Afrika kahve çekirdekleri? Çünkü sahipleri Capetown’da uzun süre yaşamış ve Afrika kahvelerini Türkiye’ye getirmeye karar vermişler. Gittiğinizde ortalama 14 TL ödeyerek kaliteli bir kahve içme fırsatınız oluyor.
İnternet sitesi: http://www.atorigincoffee.com/
Adres: Gazi Umur Paşa Sokak. No: 6/A Balmumcu/İstanbul
Walter’s Coffee Roastery
Buraya açıldığından beri gitmek istiyorum. Çok ayrı bir konsepti var. Breaking Bad’den ilham alarak bütün kahve dükkanını dekore etmişler. Sadece dekore etmekle kalmayıp kullanılan servis malzemelerinden, yiyeceklere kadar dizide kullanılan ürünlerin benzerleri bulunuyor. Mekan 200 metrekare ve 110 oturma yeri barındırıyor. Kalabalık gruplarla gitmek için uygun bir kahveci.
İnternet siteleri: http://walterscoffeeroastery.com/
Adres: Caferağa Mah. Badem Altı Sok. No:21/B Moda/Kadıköy
Arzu….
