DÜNYANIN EN İYİ 50 RESTORANI!

Peki hala neden bir Türk restoranı yok? Neyimiz eksik? İnsan bu soruları sormadan geçemiyor!

Milliyetçiliğimden ya da başka birşeyden değil, sadece merakımdan soruyorum bu soruları… Çünkü inanıyorum ki, özellikle son senelerde Türk mutfağında bir devrim yaşanıyor. Restoranlar ve herşey bir kılıf değiştirdi. Çok güzel konseptler, çok başarılı işler var. Ama bir Michelin yıldızlı bir restoranımız hala neden yok? Neyimiz eksik? Bu konuda özellikle bir bilenden çok rica ediyorum beni aydınlatsın.

Neyse bunları sorgulamayı bir kenara bırakıyorum. Gelelim dünyanın en iyi 50 restoranına…

Birinci sırada İspanya’dan El Celler de Can Roca var. Bir aile işletmesi olan restorandan ödülü alan Joan Roca ödülü ailesine ve ekip arkadaşlarına adıyor. Belki de eksiğimiz bu Türk insanı olarak. Hala ekip olamıyoruz. Hala hepimizin emeğinin hepimizin başarısı olacağını anlayamıyoruz. Bireysel başarılar ve egomuzun hedefinde koşmaktan önümüzü göremiyor olabiliriz. Çünkü iş yaşamında bu böyle ama restoran ve dolayısıyla hizmet sektöründe durum nedir bu konu hakkında bir bilgim yok.

Ama gözlemlediğim kadarıyla bizdeki durum şu; zanaat, güzel sanatlar ve hizmet sektörü genelde üniversitede dikiş tutturamayan insanların sırf ellerinde altın bilezik olsun, bir meslekleri olsun diye baş koydukları bir yol olarak gözüküyor hala. En basitinden açılan mutfak okulları… Bu konuda yine tam bir bilgim yok ama sanırım bu kadar insan bir anda merak salmış olamaz. Mesela moda sertifika okulları da aynı değil mi? Tek merakımız son senelerde restoran açmak ve modacı olmak olmadı mı sizcede? Halbuki ne el sanatlarımız, ne yitmekte olan zanaatlarımı el işçiliklerimiz var. Kimse onların peşinde değil. Herkes köşeyi nasıl klolay dönerim derdinde. Arkadaşlarım, canlarım şunu bilir şunu söylerim işinizi gerçekten severek yaptıktan sonra inanın para kazanamayacağınız, başarılı olamayacağınız hiçbir iş yok!

Kusura bakmayın bu konuda çok dertliydim. Defalarca da yazacağım bu düzen değişene kadar kusura bakmayın. Çünkü mesleğin, yeteneğin modası yok. İnsanın içi ne derse o olmalı kılavuzu…

1. El Celler de Can Roca (Girona, Spain)

2. Osteria Francescana (Modena, Italy)

3. Noma (Copenhagen)

4. Central (Lima)

5. Eleven Madison Park (New York City)

6. Mugartiz (San Sebastian, Spain)

7. Dinner by Heston Blumenthal (London)

8. Narisawa (Tokyo, Japan)

9. D.O.M. (Sao Paulo, Brazil)

10. Gaggan (Bangkok)

11. Mirazur (Menton, France)

12. Arpege (Paris)

13. Asador Etxebarri (Biscay, Spain)

14. Astrid y Gaston (Lima)

15. Steirereck (Vienna)

16. Pujol (Mexico City)

17. Arzak (San Sebastian, Spain)

18. Le Bernardin (New York City)

19. Azurmendi (Near Bilbao, Spain)

20. Ledbury (London)

21. Le Chateaubriand (Paris)

22. Nahm (Bangkok)

23. White Rabbit (Moscow)

24. Ultraviolet (Shanghai, China)

25. Faviken (Fäviken, Sweden)

26. Alinea (Chicago)

27. Piazza Duomo (Alba, Italy)

28. The Test Kitchen (Cape Town, South Africa)

29. Nihonryori RyuGin (Tokyo)

30. Vendome (Bergisch Gladbach, Germany)

31. Restaurant Frantzen (Stockholm)

32. Attica (Melbourne, Australia)

33. Aqua (Wolfsberg, Germany)

34. Le Calendre (San Pietro, Italy)

35. Quintonil (Mexico City)

36. L’Astrance (Paris)

37. Biko (Mexico City)

38. Amber (Hong Kong)

39. Quique Dacosta (Dénia, Spain)

40. Per Se (New York City)

41. Mani (Sao Paulo, Brazil)

42.= Tickets (Barcelona)

42.= Borago (Santiago)

44. Maido (Lima)

45. Relae (Copenhagen)

46. Restaurant Andre (Singapore)

47. Alain Ducasse au Plaza Athenee (Paris)

48. Schloss Schauenstein (Fürstenau, Switzerland)

49. Blue Hill at Stone Barns (Tarrytown, New York)

50. French Laundry (Yountville, Calfornia)